記者 李建

　　春節(jié)臨近，不少人忙著聚會聚餐，但大快朵頤的同時，有些人也擔心因此攝入過多的油脂。數(shù)據(jù)顯示，脂肪攝入過多，尤其是烹調(diào)油用量過多是國人能量攝入過剩的主要原因之一。如何科學“減油”？科信食品與健康信息交流中心邀請多位專家為大家提供了建議。

　　減少烹調(diào)油用量

　　我國居民脂肪攝入總量中超過一半來自烹調(diào)油，因此減油重點在于減少烹調(diào)油的使用量。

　　國家衛(wèi)健委的數(shù)據(jù)顯示，我國居民人均烹調(diào)油攝入量已超出推薦量的40%以上。讓餐桌不再“油膩”，將烹調(diào)油人均攝入量降低至每天30克以內(nèi)，需要人們馬上行動起來。

　　中國健康促進與教育協(xié)會常務副會長兼秘書長孔靈芝表示，記住以下4個小妙招可以更好地幫助大家控制烹調(diào)油用量：家庭廚房可以用帶刻度的控油壺，并以每周為單位控制總量；多采用蒸煮、白灼、涼拌等清淡少油的烹調(diào)方式，少煎炸；喝湯或用菜湯拌飯時注意撇去浮油；用油性調(diào)料佐餐要酌情控制用量，如沙拉醬、芝麻醬、花生醬、油辣子等。

　　關注飽和脂肪酸攝入量

　　除了減少烹調(diào)用油，飽和脂肪酸攝入過多造成的脂肪攝入較多問題也不可忽視。飽和脂肪酸攝入過多會增加心腦血管疾病風險，因此，兒童和成年人每日飽和脂肪酸攝入量應控制在膳食總能量攝入的10%以內(nèi)。數(shù)據(jù)顯示，我國已有接近三成居民飽和脂肪酸攝入過量，因此應當予以關注。

　　科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱建議，平時做菜應少用豬油、牛油、棕櫚油、椰子油這類飽和脂肪酸含量較高的油脂；適當少吃肥肉較多的菜肴，如紅燒肉、雪花牛肉、肥腸等。但是，不能為了控制飽和脂肪酸而犧牲瘦肉、蛋類、奶類的攝入，它們是合理膳食的重要組成部分，尤其是蛋奶類的攝入量遠未達到推薦值時。

　　購買食品應留心標簽

　　日常購買食品時要注意閱讀食品標簽。中國工程院院士陳君石表示，通過標簽上的營養(yǎng)成分表可以了解產(chǎn)品的脂肪含量，幫助消費者根據(jù)自己的需求選擇食品。

　　為了更好地控制油脂消費，可選擇小包裝產(chǎn)品，或在同類產(chǎn)品中選擇脂肪含量較低的。脂肪含量接近時可以優(yōu)先選擇飽和脂肪酸較少的產(chǎn)品。需要注意的是，營養(yǎng)成分表的計量單位有“每100克（毫升）”和“每份”兩種，如為“每份”則應根據(jù)其分量換算后再比較。