“宋元海絲宴”亮相國博 劉源隆 攝

　　2021年7月25日，“泉州：宋元中國的世界海洋商貿中心”項目被列入《世界遺產(chǎn)名錄》，成為中國第56處世界遺產(chǎn)。在22處代表性估計遺址及其關聯(lián)環(huán)境和空間構成中，有3處在福建石獅，正所謂“宋元中國看泉州，海絲航標看石獅”，它們分別是萬壽塔、六勝塔和石湖碼頭。

　　“石獅自古以來是泉州刺桐港的重要門戶，鑄就了石獅多元的海絲文化遺產(chǎn)。”石獅市委常委、宣傳部部長鄭天助介紹，石獅的萬壽塔、六勝塔是“泉州：宋元中國的世界海洋商貿中心”的重要航標，絲路上的船舶客商看到這兩座塔就知道快到刺桐港了。

　　宋元時期，泉州港已成為世界大港，是我國歷史上最早對外開放的港口之一。而作為“海絲航標”的石獅，因文化的碰撞與交融，造就了多元文化并存、兼容并包的城市特色，而石獅的美食文化更是這種多元文化交融發(fā)展而成的鮮活體現(xiàn)。

　　世界遺產(chǎn)的創(chuàng)新性發(fā)展

　　2021年6月，為貫徹落實習近平總書記來閩考察重要講話精神，充分發(fā)揮閩菜作為全國八大菜系之一聞名全國的獨特優(yōu)勢，福建省出臺《積極促進閩菜繁榮三年行動方案》。在行動中提出打造閩菜文化“名片”——挖掘梳理閩菜歷史文化淵源，加強閩菜傳統(tǒng)技藝的傳承，支持各地推選具有歷史文化淵源、代表性強的特色菜品。石獅市活化海絲世遺和創(chuàng)新閩菜文化，策劃打造主題名宴——“宋元海絲宴”。

　　2022年7月，石獅市政府主辦了首屆“宋元海絲宴”暨閩南菜傳承創(chuàng)意大賽，參賽選手現(xiàn)場制作、復原和創(chuàng)新具有海絲內涵、宋元美學特征的代表性菜肴。今年2月，復刻成功的“宋元海絲宴”正式亮相中國國家博物館。這是國家博物館首次全部引進仿真菜來進行布展，國家博物館研究館員、“中國古代飲食文化展”策展人王月前表示：“‘宋元海絲宴’本身就是對傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉化、創(chuàng)新性發(fā)展的一個嘗試?！?/span>

　　“宋元時期的泉州港，在對外貿易帶來強大的文化共容能力的同時，也引進了域外的農(nóng)作物，比如占城稻、甘蔗、綠豆等，胡椒等調味品就被廣泛使用?！遍}菜文化專家、“宋元海絲宴”《山家清供》復原專家組組長許曉春說，宋元時期，泉州在其數(shù)百年間日益繁榮的海外交通貿易歷程中，逐漸形成一條以西航為主、溝通亞歐非諸國的海上通道，代替了從西北內陸通往西亞、歐洲的絲綢之路，這也正是當時海上絲綢之路的“世界海洋商貿中心”。

　　從世界貿易史的角度看，當時東西方文明在中國的重要交匯，就在閩南的泉州，而海上絲綢之路的航標就在現(xiàn)在的石獅。

　　宋元美學詮釋“海絲”內涵

　　在漫長的對外經(jīng)濟和文化交流過程中，石獅形成了融通古今、融匯中西的飲食文化，其中由南宋石獅人林洪所著的美食專著《山家清供》，是宋代民間食譜的集大成者。

　　《山家清供》分為上、下兩卷，一共104道菜，既有菜肴的做法，也有和菜肴相關的一些名人詩詞典故，更有林洪自己的人生經(jīng)歷?！啊郊摇瓷揭叭思遥骞辞宓喲诺氖澄?。”中國糧食行業(yè)協(xié)會理事孫曉明表示，《山家清供》不僅是菜譜，還有掌故；既有樸素的飲食美學，又有清雅脫俗的詩詞，還有各種養(yǎng)生食療。

　　鄭天助直言：“深入挖掘林洪的美食專著《山家清供》以及宋朝飲食文化，復原和創(chuàng)新具有‘海絲’內涵、宋元美學特征的代表性菜肴，形成一席具有石獅特色的‘宋元海絲宴’，是具有時代意義和歷史傳承意義的重要工作?！?/span>

　　在中國注冊烹飪大師胡滿榮看來，復原《山家清供》的每一道菜都大有講究：將山珍中的嫩筍和海河鮮組合烹調，并用粉皮包裹，正是“山海兜”；莼菜與筍絲同羹，稱作“玉帶羹”；橙香與蟹鮮交融在一起，喚為“蟹釀橙”……

　　然而“宋元海絲宴”并不只是簡單的“物理復原”，而是站在文化的高度和視角，以文化賦能飲食、賦能產(chǎn)業(yè)，古為今用，形成新的傳承。據(jù)胡滿榮介紹，《山家清供》中記載的104道菜被石獅廚師精心復原，又經(jīng)過專家組十幾輪的篩選，才最終選定10余道各具特色的菜肴，并與通過網(wǎng)絡調查遴選出的本地最具代表性的菜肴共同形成了“宋元海絲宴”。

　　此外，除了兼收閩南名菜、集山珍海味于一席的菜品，“宋元海絲宴”還融合了宴席與仿古的宋元器皿、場景、樂曲、詩詞等沉浸式元素，鮮活再現(xiàn)了富有宋元美學特征的宴席場景，展現(xiàn)了宋元時期“世界海洋商貿中心”獨特的美食文化，進一步豐富了泉州世界文化遺產(chǎn)的內涵。

　　文旅發(fā)展重續(xù)千年文脈

　　2月22日，在石獅啟動的“閩菜地標美食城市”暨“宋元海絲宴”推介活動上，泛黃復古的燈籠，婉轉悠揚的樂聲，身著漢服的“廚娘”和“小二”端著古風的宋元器皿徐徐走來，一套富有儀式感的行茶禮結束后，一道道色香味俱全的佳肴美饌被陸續(xù)呈到桌上。

　　“餐飲是能讓全世界共鳴的話題?！?中國飯店協(xié)會副會長金勇表示，希望石獅能站在“宋元海絲宴”的基礎上，將閩菜推向全國，推向海外。

　　對“宋元海絲宴”今后的推介工作，鄭天助表示，將以“IP化”“美學感”“時代性”為抓手，注重提升“美食+”“文旅+”業(yè)態(tài)衍生能力，通過梳理傳統(tǒng)文化并與餐飲運營相結合，打造沉浸式的用餐體驗，讓消費者在用餐的同時感受石獅深厚悠久的飲食文化，講好石獅美食故事、煙火故事。

　　以文化賦能飲食、賦能產(chǎn)業(yè)，古為今用，用活態(tài)傳承為珍貴的世界文化遺產(chǎn)增添生命力，進一步豐富世界文化遺產(chǎn)泉州文化內涵，石獅市還有著更大的計劃。

　　據(jù)石獅市文化體育和旅游局相關負責人介紹，2023年，石獅市制定了40項美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展項目，將攜手中國國家博物館、中國飯店協(xié)會、中國烹飪協(xié)會、世界中餐業(yè)聯(lián)合會、海外聯(lián)誼交流機構、閩南海內外美食業(yè)界等機構共同推進實施“閩南美食·海絲共享”薪火計劃，策劃預制菜出口貿易試點、“宋元海絲宴海外行”美食推薦活動等十大美食薪火項目，打造八卦街、城東小鎮(zhèn)、錦江外線等一批特色美食商圈，推廣“石獅小廚獅”簡餐品牌連鎖店等等，推動石獅特色美食走向全國、走向世界，助推閩菜文化與石獅文脈繁榮發(fā)展。（劉源?。?/span>